Соусы и маринады позволяют улучшить вкус пищи, подчеркнуть вкус блюда.
Маринады используют на стадии подготовки блюд к приготовлению. В них замачивают (маринуют) продукты, что придает будущей еде насыщенный вкус и аромат. Еще, маринады используют в приготовлении заготовок.
Соусы - это дополнения к блюдам, дополняющая или улучшающая их вкус. Также, их применяют во время готовки.